小份菜里见文明 海口237家餐饮门店推行半份菜引领节约新风

　　6月15日中午，在海口友谊阳光城六楼的琼菜坊餐厅，市民王女士带着父母用餐时发现菜单上多了"半份菜"选项。"我们三个人点四道半份菜正好，还能多尝几种特色菜。"王女士算了一笔账，相比原来点整份菜，这顿饭节省了68元，餐后打包盒也少用了两个。这是海口市商务局联合餐饮行业协会开展的"光盘有礼"行动带来的新变化，目前全市已有237家餐饮门店加入小份菜推广行列。

　　在金龙路的原味主张椰子鸡门店，新设计的"大小份"菜单格外醒目。店长林敏介绍，半份菜价格约为整份的60%，但分量经过精确测算达到55%，"既能满足顾客多样化需求，又确保商家合理利润"。该店还推出"N-1"点餐提醒服务，即5位顾客建议点4人份菜量，服务员会根据用餐情况主动建议增减。数据显示，推行小份菜单两个月来，该店厨余垃圾减少41%，顾客满意度反而提升15%。

　　海口市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟透露，协会专门制定了《小份菜标准指引》，对常见的文昌鸡、东山羊等56道琼菜进行标准化分级。以白切文昌鸡为例，整份800克定价98元，半份450克定价58元，既保障食材品质又避免浪费。在培训方面，协会已组织12场专项培训，帮助厨师掌握小份菜的火候控制、摆盘技巧等关键技术。

　　位于国贸商圈的海鲜大酒楼则创新推出"智能拼盘"服务。顾客扫码点餐时，系统会自动推荐2-4人的组合套餐，包含不同分量的招牌菜。"我们的波士顿龙虾可以选300克或500克规格，椒盐虾按只计价，客人反响很好。"酒楼总经理吴芳说。为鼓励顾客参与光盘行动，酒楼还设立"节约积分"制度，未产生食物浪费的顾客可获得下次消费的代金券。

　　在监管层面，海口市市场监管局将反食品浪费检查纳入日常监管，重点查看菜单标注、提示标识等情况。副局长李强介绍，今年已开展专项检查83次，对12家未设置适量点餐提示的餐饮单位下达整改通知。全市还建立"红黑榜"公示制度，首批18家积极推行小份菜的餐饮企业获得"绿色餐厅"认证。

　　这股节约新风也吹进了校园食堂。海南大学第五食堂开设的"半份饭"窗口前总是排着长队，学生可以用3元购买标准分量60%的米饭。"男生打整份，女生选半份，大家按需取餐。"食堂经理王磊说，实行精细化供餐后，日均餐厨垃圾从20桶降至12桶。该校后勤集团还开发了订餐小程序，学生可提前预订餐食分量，从源头减少浪费。

　　据市商务局统计，自4月启动"绿色餐饮"行动以来，全市餐饮企业食材采购成本平均降低8%，餐厨垃圾日均减量26吨。下一步，海口将把节约理念延伸至外卖领域，鼓励平台设置"小份优选"专区，对使用环保包装的商家给予流量倾斜。市文明办负责人表示，这种"舌尖上的节约"正逐渐成为市民的生活习惯，是城市文明程度提升的生动体现。