海口饮食文化中的 煮 艺之道：历史与自然的馈赠‌

　　2025年4月22日

　　在海口的大街小巷，无论是清晨的辣汤饭铺，还是傍晚的椰子鸡餐馆，总能见到热气腾腾的煮食场景。这种以“煮”为核心的烹饪方式，深深根植于当地饮食文化中。记者通过走访发现，海口人对“煮”的偏爱，是自然环境、历史传统与生活智慧的共同结晶。

　　一、湿热气候催生饮食智慧

　　海口地处热带，常年高温潮湿。煮食过程中，热汤不仅能祛湿驱寒，还能通过长时间炖煮释放食材营养。例如，地胆头鸡汤以地胆头草药与鸡肉同煮，兼具美味与祛湿功效，成为渔民应对湿热环境的传统药膳。而辣汤饭中胡椒的辛辣与热汤结合，也被认为有助于驱散体内寒气。

　　二、渔民历史的传承印记

　　作为滨海城市，海口的饮食文化与渔民生活密不可分。早期渔民捕鱼归来，急需快速补充体力，随手将椰汁与鸡肉同炖，意外成就了如今闻名全国的椰子鸡。类似地，水巷口的辣汤饭最初是码头工人的充饥便餐，猪杂与酸菜同煮的简易做法，因饱腹暖身的特点延续至今。

　　三、食材本味的极致追求

　　海口物产丰富，椰子、海鲜、走地鸡等新鲜食材为煮食提供了优质基础。例如，椰子鸡选用老椰汁与散养鸡，仅靠炖煮便能激发椰香与肉鲜的自然融合；海鲜焖面则以现熬海鲜汤为底，保留虾、贝类的原始鲜甜。这种“大道至简”的烹饪理念，凸显了当地人对食材本味的尊重。

　　四、群体记忆与社会纽带

　　煮食往往需要多人协作与耐心守候，这一过程强化了海口人的社群联结。如辣汤饭老店姚记家族三代坚守熬汤技艺，食客与店主通过“隐藏菜单”形成默契；地胆头鸡汤店老板许明详将手艺传予儿子，让传统煮艺在家族传承中延续。

　　五、现代创新中的守正出新

　　当代海口饮食在保留煮艺精髓的同时，亦融入新元素。例如，南洋风味的斑斓叶与椰奶被加入汤品，形成独特的“煮”式创新；焖面馆将海鲜与伊面结合，以“一锅煮”满足多元口味。

　　结语‌

　　从渔舟唱晚到市井烟火，海口人对“煮”的执着，既是对自然的顺应，也是对历史的致敬。这种烹饪方式不仅是味觉的享受，更承载着一座城市的气候记忆、群体智慧与文化韧性。